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生活好自在 -豆腐雜炊/筑前煮-談天說地生活智慧王 生活好自在 -豆腐雜炊/筑前煮
刊登時間:
2012/2/23 上午 11:34:15     點閱率:303


     
 

豆腐雜炊(蛋素)(とうふぞうすい)


 

  :豆腐1塊,新鮮香菇200g,蛋3顆,香菜60g,白飯3


 

調味料:日本昆布粉1大匙,醬油1大匙,胡椒粉1小匙


 

  :

1. 豆腐切丁,新鮮香菇切片,蛋打散,香菜切斷。


 

2. 白飯先用冷水,將表面的澱粉質沖洗掉,再瀝幹水分備用。


 

3. 鍋內水燒開,加入白飯,豆腐,新鮮香菇主10 分鐘,再用日本昆布粉,醬油調味。


 

4. 淋入蛋汁,灑上胡椒粉、香菜既可。

 

人间福报新闻稿:

 

    雜炊(ぞうすい):這是日文的漢字,是指、在火鍋吃完後,將剩餘的火鍋湯汁,加入昆布高湯、少許提味食材、清洗過的白米飯、打入蛋花、灑上綠色的蔬菜所烹煮而成的美味稀飯,這就是雜炊。

 

    日 式的雜炊與臺式的鹹稀飯有著些許相同之處。其實臺式的鹹稀飯也是受到當時日據時期的文化影響,所以絕大部分都是用煮熟的米飯所烹煮的。有著粒粒分明的米 飯,較清澈的湯汁,有一點像是日式的泡飯,但是米粒較為膨脹。再放入少許的食材配料,用高湯來煮,起鍋前也會灑上少許的綠色蔬菜。

 

    在日本的酒食文化堙A一般人都是先飲酒足,再求飯飽。所以會在吃完火鍋後(日本人吃火鍋時較不會多喝湯),將烹煮過許多食材厚的美味火鍋湯汁,加上昆布為主的高湯來提升美味,然後、為了不使米飯表面的澱粉影響到湯汁的濃稠,所以會將米飯先經過清洗的動作,再將米飯加入烹煮,而且不會煮太久的時間,深怕米飯的米粒爆開,澱粉釋出,會把湯之變濃稠。在煮過3~5分鐘後,將3~4顆的雞蛋攪拌好,再均勻的淋入,灑入綠色蔬菜,馬上熄火,用餘熱將蛋汁煮熟,帶蛋花浮起時,便可以盛出食用。

 

    天氣漸冷之際,或煮雜炊,或煮鹹粥,早上出門前吃上一碗,溫暖你的心又可以溫暖你的胃。

 

 

 

 

筑前煮(全素) (ちくぜんに)


 

  :紅蘿蔔200g,蓮藕500g,蒟蒻200g,牛蒡300g,香菇6朵,海帶結200g,甜豆莢100g


 

調味料:1大匙,醬油3大匙,味霖3大匙


 

  :

1.     紅蘿蔔、蓮藕、牛蒡切滾刀塊,蒟蒻用手撕成塊狀,香菇泡軟對切。


 

2.     鍋內倒入1大匙油,先將紅蘿蔔、蓮藕、牛蒡、香菇炒過,加入蒟蒻、海帶結即可淹蓋食材的水煮開,蓋上鍋蓋用小火燜煮20分鐘。


 

3.     再將醬油、味霖及甜豆莢放入,煮3分鐘既可。

 

人間福報新聞稿:

筑前煮(ちくぜんに)

1952年日本與韓國戰爭,豐臣秀吉的軍隊打到朝鮮半島,日本的士兵在甕堜韙J各式各樣的蔬菜肉類,煮熟之後食用,既方便又營養,自此傳開來。而「築前」這個名詞原來是以前位於福岡縣北部與西部的舊國名,福岡與韓國在地理上距離很近,想必在當時一定是種普遍的料理方式。流傳至今,成為日本家庭普遍的料理。  


這道菜塈琩洏峇F一個日式的調味料: 味醂味醂是在作日本料理時所不可或缺的一個重要調味料,而味醂是甚麼呢??我在我的雅虎部落格中就曾寫過,現在轉貼給大家看。


 

味醂日本特有的調味料。近年來國內也有許多廠商有製造。它的名稱有許多種。有味霖、米霖、料酒、日式甜煮酒等,都是指同一種東西。是以粳米做成的曲、及甜糯米(蒸熟)在酒精溶液中進行發酵,糖化,作用熟成,然後壓榨分成酒及酒糟,再將酒過濾、殺菌所製成的高糖度液態調味料。起源於十六世紀,當時是當成飲料飲用,直到江戶末期時才變成是調味品使用。


 

    味醂,實際上區隔大概有三種,一是本味醂(本みりん),酒精成分約13.5%~14.5%間,需課酒稅,糖分約為46%(主要成分是葡萄糖),另外還含有游離胺基酸、縮胺基酸、有機酸等,所形成的特有甜味調味品。能 增加食物的光澤,可以降低食物的鹹度、酸度,及避免食物軟化等功效。其甜味與香味是與砂糖不同的。不論是單獨使用或混合其他調味品一起使用,會讓味醂自身 的酒精、糖分、胺基酸產生反應,增添菜肴的風味及香氣。酒精可以去除食材的腥味及青澀味,相對的也會破壞食材的原有味道。如果菜肴上使用量過多時,需要先 把味醂煮一陣子讓酒精揮發掉一些。還有味醂會緊縮蛋白質使肉質變硬,料理的過程中如果希望菜肴糊化程度降低,則味醂早一些時間加入。相反,如果不希望菜肴食材太硬,則味醂晚一點加入。


 

    第二種是味醂風味調味料(みりん風調味料)不同於本味醂,酒精成分約僅有1%左右,不需課酒稅。幾乎不含酒精,所以不具去除腥味及青澀味的功效,所產生的香氣也與本味醂有所差距。目前國內所製造的味醂及進口的味醂絕大多數都是屬於這種味醂風味調味料,可以避免課征酒稅。


 

    第三種是鹽味醂(塩みりん)酒精成分在8%~20%之間,每100cc含鹽1.5g的醱酵調味料。市面上較少有這種調味後的味醂販賣。

    做各種日本風味料理時味醂是必須的一種調味品,尤其是燒烤系列、煮物(燉煮系列)沒有了味醂,風味就不對。燒烤系列中的照燒、蒲燒、味噌燒、田樂燒等,如果沒有味醂,風味、顏色、亮度都無法完美的呈現。相對的如果把中式的紅燒系列菜肴中添加味醂進去,則煮出來的菜肴色澤與風味,則是冰糖所無法呈現的。


 

 

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    ■為什麼要做煙供?
    ● 煙供的是一種累積資糧,消除違緣障礙的殊勝法門。除了可以幫助我們積聚往生淨土資糧,成就出世果位之外,也能對我們在此世間的生活需求,事業的成功有所助益。如果我們有受用不足的情形,可常行煙供與勤修增益諸法。

    ● 燒香的意義,是可以修法除障、聚財、增福。也叫做煙供聚資法。即是運用燒香的供養來聚集福德資糧的一種方法。好的香,自然會讓聞者生出喜悅,這種喜悅對平素有修持的行者,馬上會轉換般若性智,對沒有任何修持的眾生,也可因此獲攝受,暫時止息惡念,進而生出向佛的善念。

    ● 佛法是透過外在有形的種種動作,用來啟發內在每個人本身就具足的佛性。在每天燒香時,特別再賦予觀照思量和持咒發心的方法,使燒香的立意更趨於圓滿和豐富,漸漸具足成就資糧,減少障礙。是一種自利利地,極稱方便和有益的最佳法門。

    ●地球上每天發生戰爭和各種殺戮、自然災害,這種產生的不良四大濁氣影響著龍族、山神等的眷屬,所以當他們受到濁氣的影響時,同樣地我們也會受到傷害。因此當做煙供時,隨著五束煙到無數的淨土眾,供養諸佛菩薩,消除所有的濁氣。

    ● 煙供普令一切六道眾生聞香而食,滿足六道眾生的飢渴,如此結緣,成就的最佳資糧。

      

    ■煙供的對象
    上供即是供養諸佛菩薩。(三寶,上師,本尊,空行,護法,神山)
    下施即是布施六道眾生。(六道,非人魔眾等眾生)


    ■煙供的利益與功德
    1.消業障.還清怨懟債主的債.人世間的諸惡因緣,可轉輕、息滅。
    2.造福報.布施六道輪迴的一切眾生.增長福祿壽財.生生世世力氣好、福壽長,善根具足。
    3.供養三寶三根本.護法神.山神.增福智二資糧,承受諸佛菩薩的加持。
    4.惡夢,霉運、預兆不佳等不吉利的事情,也可以得到清淨。
    5.免妖魔鬼怪、地神精靈之類所造成的障礙。
    6.除身心病患.以及消除短命、生命的留難。
    7.一切事願都能如意順利,滿願成就。
    8.佛法上的修持順利無礙,行者即使一生只修過一次煙供法,其功德也將永存於法界而不滅。
    9.天然災禍,如風暴、旱災、水災或疫症等,修這個法門可以息除這些災禍。
    10.同時發願往生淨土和修持悲心,在來生會不墮輪迴,到生於淨土。
    11.可在念佛號等功課之餘,加修這個廣大供養法門。
    12.行者即使一生只修一次煙供法,其功德將永存於法界而不滅。

        

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