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醋的功用 -談天說地生活智慧王 醋的功用
刊登時間:
2012/2/7 下午 12:13:50     點閱率:531


     
 

在烹調方面。在料理前處理時,適時的使用醋可引出素材美麗的顏色、使蔬菜爽脆持久澀味消失、消除魚臭味並去除黏滑、可產生特殊風味讓油膩料理擁有清爽的味道、亦能減少鹽分用量等。在環境清潔方面。可去除廚房的污垢,器皿用具殺菌及保養器具、家電製品的清潔等。

在美容方面。可預防肌膚老化、改善青春痘、去除頭皮屑及有效地中和鹼性滋潤髲絲等。

醋對身體健康亦有極佳有益之效用。(摘錄自食品工業發展研究所期刊及好醋妙用多一書,僅供參考)

譬如:


a.
預防動脈硬化:

動脈硬化是血管硬化變質,當身體疲勞時,血液的運行不良,如此會造成心臟過勞,血壓提高,血液呈酸性,但喝了醋後,不但可以去疲勞、血壓下降、血液恢復弱鹼性,情緒穩定,減少腎上腺大量分泌的機會,血管就不會硬化緊繃了。

b.
降低高血壓:

體重過重或是攝取了過多的動物性脂肪膽固醇、食鹽都是元凶,所以高血壓患者飲食要清淡、多運動。而根據實驗證實,多吃醋可以預防高血壓、幫助體內鈉的排出,因為醋有助提高副腎皮質荷爾蒙的分泌,減緩壓力,不會造成血壓上升,而醋也可以使血中的膽固醇含量降低,讓血管較有彈性,對動脈硬化非常有益。

c.
保護肝臟:

多喝醋可以恢復疲勞,就可以減輕肝臟的負擔,進而保護肝臟。

d.
預防感冒:


e.
消除人體疲勞:

身體疲勞時,體內的血液會由正常中性或弱鹼性轉為酸性,而尿液也則由澄清轉為混濁,此時體內堆積了大量的乳酸及焦性葡萄酸,血液的PH值也由正常的7.4降低到7.36之下,造成體液的酸化,人體就會覺得倦怠,而醋可以使檸檬酸循環旺盛,加速焦性葡萄酸的代謝,抑制乳酸的形成,使血液的PH值恢復正常,達到消除疲勞與促進血液循環的功能。

f.
舒緩痛風:

體內消化肉類的酵素不足的人,容易導致大量的尿酸堆積在體內,而引起痛風,造成關節疼痛,平常飲用醋也會減少痛風的發生。

g.
增加避免感染機會:

醋具有極強的殺菌力及防腐作用,可以在三十分鐘之內殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等疾病。日本人愛吃的壽司飯糰或是我們常吃的泡菜,都有添加醋,目的就是為了防止細菌的入侵,尤其發生天災,災區衛生條件變差時,最好在飲用水中加醋,感染疾病的機會就會降低。

h.
遠離肥胖:

醋中有阻礙脂肪合成的成份,以及抗肥胖的氨基酸。

i.
揮別便秘:


醋能夠促進消化吸收;能使得排便順暢。

j.
促進鈣的吸收,預防骨質疏鬆症:

k.
預防宿醉及暈車:飲酒時,利用醋提高肝功能,預防宿醉。而駕車出遊頭暈嘔吐時,喝一些加醋的開水, 醋酸味能促進胃的功能,去除不舒適感。

五 如何正確選購醋

100%
純釀造的醋品質最好:


如何判別合成醋或純釀醋,只要用力一搖,瓶內氣泡久久不散是純釀醋,反之,則是合成醋,近來访間有將醋中加上高度糖分,亦會產生氣泡;純釀醋氣味香,入口回甘,合成醋嗆鼻入喉刺激不適。此外,純釀醋放置愈久會有沈澱現象,合成醋則無。

醋是一種天然食品,更是有益健康的飲料,不論國內、外都有文獻與學術報告可以證明它的效果。醋經過多次發酵,是超健康的食品,在健康意識抬頭的社會,值得大力推廣。

運動前後使用更可充分發揮新陳代謝的功用

勿空腹飲用宜用餐或飯後

一天醋之使用量不宜超過50CC

參考文獻


1.
張為憲等 編著 食品化學 國立編譯館 主編

2.
蘇遠志 編著 應用微生物學 國立編譯館 主編

3.
吳淑靜 柯文慶 賴滋漢 編著 食品加工學 富林出版社

4.
李家維等 編著 生物學 偉明圖書有限公司出版

5.
生活的好幫手 知的生活研究所 著

6.
孫安迪 著 吃出免疫力 民視文化出版

資料來源: 作者mickey

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306030604209

 

檸檬酸循環: http://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/Talk:L%C3%AA-b%C3%B3ng-sng_s%C3%BBn-kho%C3%A2n

 

何謂檸檬酸循環:

構築在解剖學的現代醫學,很早就了解人體的消化作用。至於儲存在人體的養份轉換成身體能源的過程,祇知道需要氧氣來達成,是一種氧化的過程。英國的Hans A. Krebs博士從事這方面的研究,在1953年獲得諾貝爾生理醫學獎。而這人體養份轉換的過程就被命名為「克利布斯循環(檸檬酸循環),以紀念他的成就。克列布斯循環從此成了醫科的基礎知識。

醋對人體的效用,由於克列布斯循環學說的出現,得到部份印證。「醋能消除疲勞」的說法看起來可從克列布斯循環輕易解釋。醋中的醋酸會合成檸檬酸,檸檬酸進入克列布斯循環會產生草醋酸,草醋酸和焦葡萄酸能結合成檸檬酸,因而焦性葡萄酸和乳酸被化解了。

至於醋的其他好處,雖然有人嚐試去解釋(其中也有醫師),但至今沒有醫界一致的看法出現。其中有一項解釋看起有其合理性:如果醋能消除疲勞,人體獲得喘息的機會,原本變弱的自癒能力會慢恢復或增強。不過,對講求科學證據的醫學界來說,他們需要更具體的數據來支持這一說法。

  小知識:

英國Hans A. Crebs博士在1953年以『克列布斯循環』(也就是『檸檬酸循環』)獲得諾貝爾獎,第一次揭開了檸檬酸在體內養份氧化成身體所需能量的過程中擔當的重要角色,以及檸檬酸如何在這個過程中消除體內的焦性葡萄酸和乳酸,而身體的疲勞正是乳酸的累積。

資料來源: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101104861

參考資料 http://www.sunrich.com.tw/Health/Vinegar/KnowsVinegar.php  

 

檬酸循環 (The Citric Acid Cycle

國立台灣師範大學化學研究所碩士生林欣慧/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

檸檬酸循環,由德國科學家克利布斯(Hans Adolf Krebs)所提出,後來被實驗所證實,故又稱克氏循環(The Krebs cycle);被認為是生物體中丙酮酸氧化以及糖類、蛋白質或脂肪酸轉化成能量的重要途徑,反應在細胞的粒線體中進行;此循環有兩個重要目的:
1.
將乙醯輔酶AAcetyl CoA)的兩個碳分解成二氧化碳,產生能量、形成ATPGTP,以及還原的NADHFADH2,提供生物體內的反應所需之能量。
2.
提供合成胺基酸、紫質及核苷酸的嘌呤或嘧啶鹼基的前驅物。

檸檬酸循環可分成八個步驟:

第一步:
乙醯輔酶A + 草醯乙酸 + 水 → 檸檬酸 + 輔酶A + H+
由糖解、蛋白質代謝或脂肪酸代謝所得到的乙醯輔酶A和草醯乙酸作為起始物反應,產生六碳的檸檬酸分子;參與作用的酵素為檸檬酸合成酶。

第二步:
檸檬酸 → 順式-烏頭酸 → 異檸檬酸
因為檸檬酸不具有可以被氧化的官能基,所以經由脫水再加水的重組異構反應中,得到具可氧化官能基的異檸檬酸;此過程參與反應的酵素為烏頭酸酶。

第三步:
異檸檬酸 + NAD+ → α-酮戊二酸 + CO2 + NADH + H+
異檸檬酸的氧化,生成五碳的α-酮戊二酸,作用的酵素為檸檬酸去氫酶。

第四步:
α-酮戊二酸 + NADH + 輔酶A → 琥珀醯輔酶A + CO2 + NADH + H+
α-酮戊二酸的氧化作用,此步較為複雜,需要五個步驟、三種酶來參與反應;此步驟的目的是要從氧化的過程中獲得能量,形成具有高能量的琥珀醯輔酶A

第五步:
琥珀醯輔酶A + Pi + ADP(或GDP) → 琥珀酸 + ATP(或GTP + 輔酶A
琥珀醯輔酶A具有硫脂鍵,有較高的能量,可以將ADPGDP還原成具有能量的ATPGTP,以提供生物體能量。

第六步:
琥珀酸 + 琥珀酸去氫酶 → 延胡索酸 + FADH2
此步驟的重點是:在整個循環的進行中,此為首先出現碳-碳雙鍵的反應,以便下一步驟的進行。

第七步:
廷胡索酸 + 水 → L-蘋果酸
帶有碳-碳雙鍵的延胡索酸,藉由延胡索酸酶將水分子加成在碳-碳雙鍵上,形成L-蘋果酸。

第八步:
蘋果酸 + NAD+ → 草醯乙酸 + NADH + H+
由上一步產生的L-蘋果酸,加上蘋果酸去氫酶氧化蘋果酸上的氫氧基可得到草醯乙酸,再形成的草醯乙酸為第一步的反應物;因此,克氏循環可以一直持續下去。

檸檬酸循環的調節與特色
在生物體中,所有的代謝過程都是受到嚴格控制的,產物的濃度太高或太低時,皆會影響反應進行的速率。如同其他的生化反應一樣,檸檬酸循環也有回饋抑制作用,以最終產物濃度來控制反應的速率,在最終產物(乙醯輔酶A)的濃度達到一定時,反應速率會下降,以免合成過量的代謝產物。

檸檬酸循環的中間代謝物質的濃度也很重要,當中間代謝物質濃度降低時,乙醯輔酶A的氧化速率也會降低,而使循環受到影響,甚至無法進行。為了避免這種情況發生,生物體中有很多針對中間代謝物質濃度控制的添補反應,以確保反應可以持續進行。

風靡全球 的檸檬酸循環

1953年英國醫博士 Sir HANS krebs 發表了一篇"the citric acid cycle"簡稱TCA cycle ( 檸檬酸周期循環 )榮獲諾貝爾獎.於次年受聘為牛津大學生化系主任 .並受英國皇室冊封為爵士 以表彰其對人類生畫上之偉大貢獻!!

1978 在日本依此理論製造並推出檸檬酸. 針對血液中尿酸過多所引起的肌肉僵硬痠痛 風濕等症 效果神奇 風靡全球

現在在台灣也吹起來這股健康風潮 ....

在台北這個繁華的城市堨穻s的我們   三餐不正常的人幾乎是80%  只要你有上班你飲食就很容易不正常  或者容易暴飲暴食...大魚大肉

又或者黃湯下肚瞎攪和.....到底可以死撐多久到幾歲還健康呢

又或者都會女性為了苗條的身材  這個不吃那個不吃 造成營養不均衡  就又有人說啦   我吃素 總沒事了吧...錯了 你逃不了  ..其實這一切都跟我們的新陳代謝循環息息相關著

維持人類健康的營養素基本為蛋白質.醣類.脂肪.維他命.礦物質

蛋白質:是生命的基石 會分解 胺基酸 一般主要來自肉類跟豆類 如果我們經常攝取不完全蛋白質 或細胞功能不全 造成身體無法利用 則會過多ㄉNH2+nh3變成尿酸 會囤積在身體的活動關節 侵蝕骨骼 膠原 而造成風濕 痛風 關節炎等等的毛病

風濕 痛風 關節炎 這類型的神經痛 透過檸檬酸循環可以有效的將尿酸排出體外 且無副作用並不會像一般使用阿斯匹靈 傷胃腸....但也建議相關病痛者不要食用內臟.貝類.蝦類.豆類.及瓜子.花生  使用檸檬酸 多喝水 分解尿酸效果非常好  像是素食者補充蛋白質就是食用豆類...有許多出家師父 也應此有痛風的問題但是固定吃檸檬酸就有好轉的反應 

糖尿病也是檸檬酸的管轄範圍之一喔 糖尿病便是胰島素分泌或者作用不夠.血液中之血糖無法順利進入肌肉及腦部使用.以致血液中血糖含量過高.而從尿液中排出.血液中之葡萄糖既然無法充分供應做為能量.筋肉組織中的蛋白質.脂肪.便被分解產生能量.而造成一連串的代謝異常.引發併發症 如心臟病 浮腫 腎臟病 視網膜病變等等

糖尿病大部分患者是與太胖或者吃太多有關 因吃太多則分解糖分所需要之胰島素要更多 若不足便血糖過高.而且與經常攝取酸性食物有關..一般糖尿病患者應該知道多數的胰島素都是牛跟羊的...及限制飲食為主 實在很容易引起胰臟功能退化..注射過多會引起低血糖.造成痙攣..而使用檸檬酸可以使血液清爽.不易疲憊.代謝好 身體的體重自然就受到控制 保持鹼性體質可以幫助胰臟保養恢復.

 

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    ■為什麼要做煙供?
    ● 煙供的是一種累積資糧,消除違緣障礙的殊勝法門。除了可以幫助我們積聚往生淨土資糧,成就出世果位之外,也能對我們在此世間的生活需求,事業的成功有所助益。如果我們有受用不足的情形,可常行煙供與勤修增益諸法。

    ● 燒香的意義,是可以修法除障、聚財、增福。也叫做煙供聚資法。即是運用燒香的供養來聚集福德資糧的一種方法。好的香,自然會讓聞者生出喜悅,這種喜悅對平素有修持的行者,馬上會轉換般若性智,對沒有任何修持的眾生,也可因此獲攝受,暫時止息惡念,進而生出向佛的善念。

    ● 佛法是透過外在有形的種種動作,用來啟發內在每個人本身就具足的佛性。在每天燒香時,特別再賦予觀照思量和持咒發心的方法,使燒香的立意更趨於圓滿和豐富,漸漸具足成就資糧,減少障礙。是一種自利利地,極稱方便和有益的最佳法門。

    ●地球上每天發生戰爭和各種殺戮、自然災害,這種產生的不良四大濁氣影響著龍族、山神等的眷屬,所以當他們受到濁氣的影響時,同樣地我們也會受到傷害。因此當做煙供時,隨著五束煙到無數的淨土眾,供養諸佛菩薩,消除所有的濁氣。

    ● 煙供普令一切六道眾生聞香而食,滿足六道眾生的飢渴,如此結緣,成就的最佳資糧。

      

    ■煙供的對象
    上供即是供養諸佛菩薩。(三寶,上師,本尊,空行,護法,神山)
    下施即是布施六道眾生。(六道,非人魔眾等眾生)


    ■煙供的利益與功德
    1.消業障.還清怨懟債主的債.人世間的諸惡因緣,可轉輕、息滅。
    2.造福報.布施六道輪迴的一切眾生.增長福祿壽財.生生世世力氣好、福壽長,善根具足。
    3.供養三寶三根本.護法神.山神.增福智二資糧,承受諸佛菩薩的加持。
    4.惡夢,霉運、預兆不佳等不吉利的事情,也可以得到清淨。
    5.免妖魔鬼怪、地神精靈之類所造成的障礙。
    6.除身心病患.以及消除短命、生命的留難。
    7.一切事願都能如意順利,滿願成就。
    8.佛法上的修持順利無礙,行者即使一生只修過一次煙供法,其功德也將永存於法界而不滅。
    9.天然災禍,如風暴、旱災、水災或疫症等,修這個法門可以息除這些災禍。
    10.同時發願往生淨土和修持悲心,在來生會不墮輪迴,到生於淨土。
    11.可在念佛號等功課之餘,加修這個廣大供養法門。
    12.行者即使一生只修一次煙供法,其功德將永存於法界而不滅。

        

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